JAMPA Restoran Hadirkan Pengalaman Botani 7-Hidangan Terbarunya

Freemagz.id  – JAMPA, restoran peraih Michelin Green Star di Phuket, mempersembahkan Pengalaman Botani 7-Hidangan terbarunya. Menu baru ini menjadi langkah penting dalam filosofi Chef Rick Dingen, “A Life Worth Eating”, yang menghadirkan kreasi berbasis tumbuhan dengan teknik api terbuka yang langka dan berakar pada hubungan mendalam dengan alam. 

Terinspirasi dari kenangan kuliner bersama sang ibu, Chef Rick mengusung filosofi sumber bahan lokal, menu musiman, nol limbah, pertanian regeneratif, dan operasional ramah lingkungan. Prinsip ini ia terapkan untuk mengubah bahan sederhana menjadi hidangan penuh makna. Dengan praktik berkelanjutan, ia tak hanya menghormati kekayaan alam, tetapi juga mengurangi jejak ekologis JAMPA, memberikan dampak positif bagi lingkungan dan komunitas sekitar. 

“Memasak dengan sayuran bukanlah tren sesaat ini adalah cara menyehatkan jiwa dengan penuh semangat dan tanggung jawab. Saya selalu bermimpi menghadirkan pengalaman bersantap yang jujur, tulus, dan berkesan di JAMPA,” ujar Chef Rick. 

Masuk dalam Daftar 50 Penemuan Terbaik, JAMPA menjadi ruang bagi Chef Rick untuk terus bereksperimen. Ia menemukan cara-cara baru mengolah sayuran dan bahan nabati, menciptakan bentuk hidangan yang belum pernah ada sebelumnya. Terinspirasi dari para petani lokal dan kebun pribadinya, Pru Jampa Farm, ia menghadirkan ciri khas teknik api terbuka untuk menantang batasan kuliner. 

Sorotan Teknik Kuliner JAMPA 

• Api & Asap – Menggunakan api terbuka untuk menghadirkan aroma smokey dan rasa
  kompleks pada sayuran. 
• Teknik Pembakaran Hidup – Dari pemanggangan lambat, pemasakan di bara api,
  hingga pembakaran langsung yang menonjolkan rasa manis alami dan umami. 
• Tekstur Tak Biasa – Fermentasi, penuaan, dan dehidrasi yang membuka dimensi baru
  rasa dan sensasi. 
• Pemanfaatan Sayuran Utuh – Mengolah setiap bagian sayuran, dari akar hingga daun,
  tanpa menyisakan limbah.
  

Hidangan Baru dalam 7-Hidangan
Menu ini didapat dari hasil bumi dari Pru Jampa Farm serta petani lokal Thailand: 

• Salad Musiman | Alpukat | Markisa – Campuran alpukat, mentimun, sayuran segar musiman, dan bunga yang dapat dimakan, disajikan dengan saus markisa dan ketumbar yang menyegarkan. 
• Kembang Kol | Bengkuang | Kimchi – Chawanmushi kembang kol dengan variasi olahan berbeda, dipadukan dengan acar bengkuang, bubuk kimchi, dan minyak cabai. 
• Jamur Raja | Biji Bunga Matahari | Ara – Jamur King Blue panggang dengan glasir lembut, disajikan bersama irisan jamur eryngii, pure buah ara, saus akar-akaran, biji bunga matahari, serta keju Mae Lao yang berumur.
  Menu Lengkap Botanical Experience (THB 3.600++): 
• Tomat Pusaka – Stroberi – Buah Bael 
• Salad Musiman – Alpukat – Markisa 
• Kembang Kol – Bengkuang – Kimchi 
• Wortel – Gooseberry – Kedelai 
• Jamur Raja – Biji Bunga Matahari – Ara 
• Jambu Biji – Jeruk – Daun Laksa 
• Beras Liar – Apel Mawar – Madu Lebah Tanpa Sengat
  Menu vegetarian sepenuhnya (termasuk telur, madu, dan susu dari petani lokal Thailand), tersedia untuk makan siang dan makan malam.